BONNE ANNEE A VOUS! Mes meilleurs voeux pour cette année 2017. Beaucoup de bonheur et de réussite.
Pour commencer l'année, voici une Forêt de Marrons et Poires Secrètes, en d'autres mots une forêt noire mais avec des marrons, du rhum et des poires, sans cerise ni kirsch. Ce fut l'entremet du 25 décembre pour accueillir comme il se doit notre cher Père Noël.
Les photos ne sont pas au top mais le temps était compté et la nuit très tôt arrivée, car y en a qui bosse le 24 décembre pour satisfaire tous les gourmets ! Alors en cuisine c'était speed !
J'adooooore le marron avec le rhum, tellement gourmand. J'ai voulu faire autre chose qu'une bûche pour les fêtes, alors la forêt noire que j'apprécie beaucoup, était parfaite pour un petit lifting !
C'est assyez difficile je trouve de bien faire ressortir les saveurs du marrons dans un gâteau. J'ai trouvé une recette d'une base de moelleux aux marrons parfaite du Chef Eric Vergne, à base de pâte de marrons et de brisures de marrons au sirop. Top top !
Voici la composition de ma fameuse Forêt de Marrons et Poires Secrètes : alternance de disque moelleux aux marrons, d'une couche de chantilly avec des morceaux de poires et des brisures de marrons, et pour finir un disque de génoise (histoire de proposer une couche plus légère dans cet entremet). Le tout recouvert de chantilly et décoré de crème de marrons au rhum.
Résultat
Grâce à la recette du moelleux aux marrons du Chef de Relais Dessert, dans laquelle j'ai rajouté une (grosse) pointe de Rhum, le marron était parfait. A l'apparence assez lourde, cette Forêt de Marrons et Poires Secrètes était assez légère finalement. Ou en tout cas moins fat qu'elle en a l'air!
Les marrons sublimés par une simple chantilly et de quelques morceaux de poires pour apporter de la fraicheur.
Voici une photo d'une part rescapée dans le frigo le lendemain... j'ai évidemment oublié en pleine dégustation de prendre une belle photo... grrrr
Ingrédients
Moelleux aux marrons (pour 2 disques), recette du Chef Eric Vergne
160g beurre frais
315g de pâte de marrons
160g sucre semoule
160g amandes en poudre
3g levure chimique
125g oeuf entier
120g brisures de marrons glacés au sirop
2 cuillères à soupe de rhum (ajout de ma part)
Génoise (pour 1 disque), recette de Marmitton
2 oeufs
60g sucre
60g farine
1 petite cuillère à café levure chimique
Chantilly
300ml de crème fraiche
Crème de marrons
200g crème de marrons
200g de pâte de marron
2 cuillères à soupe de rhum
Garniture
1 poire
Des brisures de marrons
Préparation
On commence par préparer nos disques de biscuit, la veille c'est mieux pour qu'ils aient le temps de bien refroidir. Car pour l'assemblage, il faut que les biscuits soient bien refroidi.
Moelleux aux marrons
Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant utilisation. Préchauffer le four ventilé à 150 °C.
Mélanger doucement, sans émulsionner, le beurre mou et la pâte de marrons. J'ai personnellement utilisé mes mains pour bien mélanger ensemble ces deux ingrédients, afin qu'il n'y ait aucun grumeau.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, les amandes en poudre et la levure chimique puis incorporer le tout au mélange beurre-marrons.
Ajouter alors les œufs petit à petit et finir par les brisures de marrons glacés.
Beurrer et fariner les moules avant d’y répartir l’appareil. Ici j'ai utilisé un moule à manquer de petite taille, j'ai fait deux fournées pour avoir deux disques de moelleux aux marrons.
Mettre au four pendant 45 minutes à 150 °C. Laisser ensuite refroidir dans les moules.
Génoise
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et batter encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min à 180°C. Démouler tiède.
Assemblage
Moi j'ai fait l'assemblage des étages dans le moule à manquer utilisé pour les disques de biscuit. Commener par un disque de marrons, le recouvrir de chantilly montée, y répartir des morceaux de poires et de brisures de marrons. Bien enfouir ces morceaux dans la couche de chantilly. Puis disposer l'autre disque de moelleux aux marrons.
Répéter la couche de chantilly/poire/marrons, puis terminer par le disque de génoise. Retirer délicatement le cercle du moule à manquer. Recouvrir le gâteau d'une première couche de chantilly.
Réserver au frais afin que le tout prenne bien.
Crème de marrons
Pendant ce temps, préparer la crème de marrons en mélangeant la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum. Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille à bout rond. Au mieux vous avez une douille spéciale spaghetti. Réserver cette crème au frais.
Après 1 heure au frais, recouvrir la Forêt d'une belle couche de chantilly. Moi j'aime bien quand le look reste naturel, pas besoin de vouloir lisser à la perfection la chantilly. Puis recouvrir le dessus de crème de marrons. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Bonne dégustation!!!
Attentation à prévoir le voyage de votre gâteau...
Je vous partage ici la Forêt Noire que j'avais fait il y a quelque temps pour un anniversaire, cette fois-ci une version traditionnelle avec un moelleux au chocolat et des cerises au sirop. Juste un petit relooking visuel. Un effet écorce de bois fait à la fourchette et une tige cerise pour la cerise sur le gâteau !
Et ici un layer cake au citron, coco et coriandre. Dans la même déco que la tarte Pop de Coco précédemment présentée. Ici j'avais râté ma génoise qui était dévenu assez dur sous la dent. Je pense que c'est parce que j'ai fait le montage alors que la crème citron était encore tiède, puis mis au frigo, mauvais idée! Car la génoise était moelleuse avant le montage. Grrrrrrr
C'est une alternance de génoise, de crème citron comme celle des tartes, et des pop de coco à base de lait concentré et coco râpé avec un coeur de pesto de coriandre.
Mots clés : marrons, chantilly, forêt noire, marrons glacés, poire, layer cake , entremet, fêtes , noël
Une belle création pour un beau concours ! Je vous avais présenté ma Douce Avalanche pêche romarin chocolat blanc pour un concours interne de pâtisserie, il s'agissait de la 1ère manche. Cette tarte Pop de Coco est ma création pour la finale. Le thème obligeait à faire une tarte avec une crème, un fruit et une herbe souvent utilisée en cuisine. Je me suis lancée dans la coriandre, un vrai défi!
Je suis super contente du résultat. Chaque soir pendant une semaine j'ai fait différents tests d'association de goût, de texture, de look etc Le travail a payé, 1ère place gagnée :D
Résultat
Un fond de tarte tout chocolat avec quelques zestes de citron jaune, une ganache au chocolat et des demi-sphères de noix de coco et du zeste avec un coeur de coriandre fraiche.
Ce coeur inattendu est parfait avec la coco et le chocolat.
La pointe de citron apporte beaucoup de fraicheur au tout. C'est pour moi la note importante dans cette tarte!
Les demi-sphères de coco sont ultra gourmandes, un mélange de lait concentré et de noix de coco râpée. Très simple à préparer et tellement booon. J'ai déjà utilisé ce mélange dans mon Moelleux chocolat coco façon Bounty, ultra délicieux ^^
Ici, j'ai utilisé un plat à tarte de taille moyenne. 21cm de diamètre
Ingrédients
Pâte à tarte au chocolat (vous utiliserez la moitié)
180g chocolat noir fondu
50g sucre glace
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
300g farine
100g beurre mou
1 pincée de sel
Zestes d'un citron jaune
Ganache au chocolat
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
100g crème fraiche liquide
Crémeux Noix de coco et citron jaune
100g noix de coco en poudre
250g de lait concentré sucré
1 citron jaune
Coriandre façon pesto
1/2 bouquet de coriandre fraiche
2 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
Feuilles de coriandre givrées
Feuilles de coriandre
Sucre cristallisé
1 blanc d’œuf
Préparation
Pâte à tarte au chocolat
Mélanger le chocolat fondu avec le sucre glace, ajoutez les zestes de citron. Ajoutez les œufs, bien mélanger. Puis incorporer la farine, le sel et le beurre mou. Bien malaxer. Formez une boule et réservez au frais pendant 30 minutes.
Etalez la pâte dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné. Je l’ai étalé à la main directement dans le moule, car cette pâte est difficile à étaler au rouleau et à manipuler.
Enfournez à 160°C pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir la pâte avant d’y verser la ganache.
Avec le reste de la pâte, vous pouvez faire de la petite déco : étalez une portion de pâte et à l’aide d’un emporte-pièce, faites des biscuits. Enfournez 5-7 minutes à 160°C. Pour les petits ronds, j’ai utilisé une douille à bout rond, tout simplement !
Ganache au chocolat
Faites bouillir la crème fraiche et la verser en 2-3 fois sur le chocolat grossièrement haché. Remuez délicatement à la spatule, pas au fouet afin de ne pas introduire de bulles d’air.
Une fois une belle texture lisse obtenue, versez la ganache sur le fond de tarte cuit et refroidi. Mettez au frais pour que la ganache durcisse. Environ 30-45 minutes.
Feuilles de coriandre givrées
Rincez à l’eau claire et séchez délicatement de belles feuilles de coriandre fraiche.
Battez le blanc d’œuf rapidement, l’idée n’est pas de monter le blanc en neige, mais juste de l’aérer. Préparez du sucre cristallisé sur une assiette.
Plongez une feuille de coriandre dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre. Le but est de recouvrir la feuille de sucre. Disposez la sur du papier cuisson.
Répétez l’opération d’autant de feuille de coriandre givrée souhaitée.
Enfournez à 80°C pendant 1 heure, puis retournez délicatement chaque feuille, et laissez encore 30 minutes. Conservez-les au sec.
Crémeux Noix de coco et citron jaune
Mélangez la noix de coco et le lait concentré. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron. Goûtez pour ajuster le citron. Réservez.
Coriandre façon pesto
Rincez à l'eau claire les feuilles de coriandre. Mixez-les avec l'eau et la noix de coco. Réservez.
Confection des demi-sphères de coco, cœur de coriandre
Prenez des moules demi-sphères. Personnellement j’ai pris des boules en plastiques de déco et des doseurs cuillères que j’ai en forme de demi-sphère.
Nappez le fond des moules de papier alimentaire. Les pré-remplir de crémeux coco, placez un peu de pesto de coriandre au centre puis remplissez de crémeux de coco. Lissez la base.
Refermez la base avec le papier film, démoulez délicatement sur une assiette.
Répétez l’opération d’autant de demi-sphères souhaitées. Mettez-les au frais ou au congélateur pour qu’elles durcissent. Cette étape va permettre que la forme demi-sphère se tienne et vous allez pouvoir les manipuler facilement.
Après 30 minutes environ au frais/congélateur, enlevez le film plastique des demi-sphères coco et recouvrez-les de noix de coco râpée. Pour cela, disposez-les toutes sur une assiette et les recouvrir de coco râpée. Il est préférable que le dessous de chaque sphère ne soit pas recouvert de coco râpé afin qu'elles "collent" mieux à la ganache au chocolat.
Disposez-les selon vos envies sur la ganache au chocolat qui aura préalablement durci.
Décoration
Disposez les feuilles de coriandre givrées entre les demi-sphères de coco. Manipulez-les délicatement car elles sont fragiles et se cassent très vite.
Répartissez quelques ronds de chocolat, et râpez un peu de zeste de citron jaune.
Réservez la tarte au frais au moins 1 heure avant dégustation. Vous pouvez très bien la préparer la veille pour le lendemain, dans ce cas là, disposez les feuilles de coriandre givrées le jour J car elles ne résisteront pas la nuit au frigo !
Mots clés : coco, chocolat,coriandre, noix de coco, citron, lait concentré, tarte, zeste, ganache
Aujourd'hui est un grand jour sur ce blog pour plusieurs raisons ! Ce post est le 100ème depuis la création de Fringalesathome, et en plus cette création recette est le fruit de longues heures de réflexion et de popotte pour séduire les jurys d'un concours interne de pâtisserie ! Et oui je vous dévoile que je travaille chez Dalloyau, un traiteur parisien, mais pas du tout à un poste de pâtisserie ! Mon blog est un simple hobby :)
Pour ce concours, j'ai voulu travailler un look inédit, des saveurs de saison, des fruits frais pour de la fraîcheur, des saveurs qui changent du classique, des "raw" ingrédients c'est à dire des ingrédients bruts, un look à la fois simple et travaillé, et de la gourmandise bien sûr !
Pour changer de mes autres recettes, je vous propose ici du chocolat blanc. Normalement adepte au chocolat noir ou au chocolat au lait, j'ai voulu changer un peu et puis il se marie beaucoup mieux avec les pêches. Le glaçage au chocolat blanc de cette douce avalanche craque légérement, un délice !
A la découpe, apparait une brunoise de pêches blanches, mmmmhhhhh ^^ Du soleil en bouche, à défaut d'en avoir dehors !
Je vous fais découvrir le rapadura, sucre de canne complet, qui est un sucre de canne non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse. Il est le résultat direct du pressage de la canne, obtenu après évoparation de l'eau.
J'ai trouvé chez le fleuriste du quartier, des fleurs de camomille. Parfait pour décorer un gâteau puisque naturel et utiliser en tisane, donc plutôt classé en fleurs alimentaires. Je ne dirais pas de les manger, mais en tout cas, je n'ai pas eu de scrupule à les disposer en décoration.
Une association Pêche Romarin, un classique, mais que finalement on retrouve rarement dans les pâtisseries. Avec le chocolat blanc, ça marche à merveille !
Un gâteau presque sans gluten ! Toutes les préparations maisons sont sans gluten, il y a juste les crêpes dentelles qui contiennent de la farine. Pour une version 100% sans gluten, vous pouvez mettre des amandes concassées à la place des paillettes bretonnes. J'aurai pu faire ça mais j'aimais bien le look avec les Gavottes !
Ingrédients
Biscuit moelleux au Romarin, Huile d'Olive et Rapadura, sans gluten
150g de sucre roux complet, le rapadura
4 oeufs
50g huile d'olive
70g fécule de pomme de terre
100g poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
5g de feuilles de romarin, frais ou séché
Chantilly Mascarpone
200g crème entière liquide
200g mascarpone
50g sucre glace
1 gousse de vanille
Glaçage Chocolat blanc
180g de chocolat blanc
10g de beurre
Fruit: en brunoise et en coulis pour imbibage
4 pêches blanches
1 cuillère à soupe de sucre roux complet Rapadura
Décoration
4 Crêpes dentelles
20g Sucre glace
Quelques fleurs de camomille
Brins de romarin
Chocolat blanc pour des copeaux roulés
1ère Mise en place pour la Chantilly Mascarpone
Mettez toutes les chances de votre côté pour que la chantilly monte! Donc la 1ère chose à faire est de mettre votre saladier, en inox/aluminium si possible, au frais.
Préparation du Biscuit moelleux au Romarin
Mixer le sucre avec les feuilles de romarin. Si vous utilisez du romarin frais, cette étape est importante afin de couper les feuilles de romarin. Mélanger ce sucre aux jaunes d'oeufs. Y ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger. La texture est un peu dure, c'est le sucre complet qui fait ça. Ajouter ensuite la fécule avec la levure chimique. Puis la poudre d'amandes. Mélanger pour obtenir une texture homogène. Monter les blancs d'oeufs sans oublier la pincée de sel. Incorporer une cuillère à soupe de blancs montés au mélange afin qu'il s'assouplisse. Puis incorporer délicatement le reste des blancs montés en deux fois, en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
Pour faire ce montage, utilisez deux sortes de moules : un moule à manquer et un moule à brioche parisienne utilisé ici, ou un moule à charlotte ou un moule à kougelhopf comme vous voulez, selon le look que vous souhaitez.
Verser 1/3 de la préparation dans le moule rond et 2/3 dans le moule dentelé.
Enfourner à 170°C : pour le moule rond pendant 10-15 minutes et pour le moule dentelé pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau, elle ressort légèrement humide. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson et le refroidissement des biscuits, occupez-vous des pêches et de la chantilly mascarpone.
Préparation des Pêches Blanches
Rincer les fruits à l'eau claire.
Couper 3 pêches en brunoise en ayant enlevé la peau au préalable. Les réserver dans un bol au frais.
Mixer 1 pêche en ayant aussi enlevé la peau au préalable. Rajouter 50ml d'eau pour liquifier la préparation et une cuillère à soupe de sucre. Ce jus va servir à imbiber les biscuits.
Réserver le tout au frais.
2ème mise en place pour la Chantilly Mascarpone
Verser la crème liquide et la mascarpone dans le saladier bien frais. Ajouter le sucre et les graines d'une gousse de vanille. Réserver au frais à nouveau. Les éléments seront battus plus tard.
Découpe et imbibage des biscuits
Découpe : Selon la cuisson de votre biscuit dentelé, celui-ci sera plus ou moins plat à la base. Ne pas hésiter à couper un peu la base pour qu'il soit bien plat afin d'avoir un look final droit. Ce gâteau cache un centre de pêches fraîches. Pour ce faire, superposer les deux biscuits, et réaliser un puit au centre à l'aide d'un couteau.
Imbibage : Lorsque les biscuits sont froids, piquer les à l'aide d'une pointe de couteau et verser du jus de pêche sur la surface. Pour la base ronde, piquer le dessus, pour le biscuit dentelé piquer le dessous. Bien répartir le jus et attendre qu'il s'impreigne bien. Après 10-15 minutes, enlever le surplus de jus, de pulpe, en passant la lame d'un couteau.
Réserver au frais.
Préparation du Glaçage au chocolat blanc et crêpes dentelles
Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat blanc en morceaux. Attention avec l'utilisation du micro-onde que le chocolat ne brûle pas.
Une fois bien fondu et bien lisse, ajouter les 10g de beurre, bien mélanger pour avoir un belle texture homogène.
Verser généreusement ce glaçage sur votre base ronde afin de bien tout recouvrir. Pour cette étape, mettre le gâteau sur une grille, celle-ci posée sur une assiette. Ainsi tout le surplus du chocolat va tomber dans l'assiette.
Décorer de crêpes dentelles, préalablement réduites en paillettes du bout des doigts, sur tout le tour. Réserver.
Préparation de la Chantilly Mascarpone
Battre la préparation jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne. Attention à ne pas obtenir du beurre! Il faut que lorsque vous sortez le fouet de la crème, celle-ci tienne au fouet et ne coule pas.
2 solutions: soit vous souhaitez un rendu comme j'ai fait alors il faut utiliser une poche, soit vous optez pour un rendu plus "naturel" et du coup vous étalez simplement la chantilly sur votre base.
Pour l'utilisation de la poche, la remplir de chantilly. J'ai utilisé une poche jetable, sans douille. J'ai juste coupé le bout de la poche. Je n'aime pas trop utilisé une douille !Disposer des gros points de chantilly sur la base ronde recouverte de chocolat blanc, sur toute la surface.
Réserver le reste de la chantilly pour la décoration finale.
Assemblage
Poser le biscuit dentelé sur la base recouverte de chantilly. Bien faire attention à ce que ce soit bien centré. Sur le dessus, mettre à nouveau quelques points de chantilly sur tout le tour. Vous pouvez faire un effet visuel sur vos points de chantilly en appuyant légèrement avec une cuillère chaude sur la pointe.
Remplir le centre de brunoise de pêches blanches. Cette opération est délicate car il ne faut pas que des gouttes du jus de pêches tombent sur votre chantilly ou sur le biscuit (le sucre glace ne tiendra pas si le biscuit est un peu humide). N'hésitez pas à mettre aussi un peu de jus au centre avec la brunoise, celui-ci va couler vers le bas et imbiber la base.
Décoration
Disposer quelques fleurs de camomille, quelques brins de romarin et quelques rouleaux de chocolat.
Réalisation des rouleaux de chocolat blanc : faire fondre le chocolat, puis l'étaler sur une assiette froide. Laisser prendre le chocolat, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Il faut faire quelques tests pour avoir la bonne texture mais lorsque celui-ci est dur au toucher, prendre une petite cuillère et faire des rouleaux. Comme pour faire une boule de glace ! Les déplacer délicatement car ils sont fragiles. Les remettre au frais pour que le chocolat durcisse et pour mieux les manipuler ensuite.
Saupoudrer le tout de sucre glace !
Et vite remettre votre sculpture au frais car la chantilly n'aime pas le chaud !
Dégustation
A la découpe de cette Douce Avalanche, des pêches blanches apparaissent. Rendez-vous pour un voyage au soleil :)
Mots clés : pêche, romarin, chocolat blanc , huile d'olive, chocolat,fleurs , chantilly, crème,mascarpone , rapadura, sucre de canne
Un spring cake plein de surprises! Avec ses notes de Porto et son coeur plein fruits pour faire honneur aux merveilles fruitées du printemps.
Gâteau au cacao, pépites de chocolat et Porto, glaçage ganache chocolat et coeur brunoise de fruits rouges au Porto.
Résultat
Plutôt léger malgré les apparences! La base du gâteau au chocolat est réalisée avec du cacao, donc plus léger qu'avec une tablette de chocolat. J'ai mis un peu de Porto dans la pâte du gâteau au chocolat aussi, cela lui donne un bon petit goût sympa.
Les pépites de chocolat et le glaçage ganache apportent beaucoup de gourmandise. Pour les amateurs de chocolat, le palet est au top!
J'ai fait un glaçage assez épais, proche d'une ganache, car je souhaitais qu'il dégouline sur les bords sans tomber ! Afin qu'on voit des grosses gouttes de chocolat bien alléchantes !
Le coeur de fraises et myrtilles avec une pointe de Porto apporte de la fraicheur pour cette saison estivale. Le jus de la brunoise imbibe la base du gâteau, c'est super bon. On sent bien le Porto et le jus des fraises.
J'aime beaucoup le duo Porto/Chocolat. J'adore le Banyuls aussi, dans le même genre d'alcool, mais je le déguste plutôt dans un verre que dans une recette ! Dans le creux d'un demi-melon, c'est délicieux btw ^^
J'ai utilisé deux moules à Kouglof de tailles différentes pour les superposer. L'important dans cette recette est d'utiliser un moule avec un creux au milieu assez important pour y mettre des fruits. Un moule à savarin aurait pu fonctionner aussi.
Recette
Ingrédients Gâteau au chocolat, pépites et Porto
J'ai pris la base de la recette du Kouglof Chocolat façon cake de Christophe Felder sans y mettre toutes les saveurs du Kouglof (raisins, orange, miel, cannelle etc)
180g sucre
180g beurre mou
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
140g farine
40g cacao
3 poignées de pépites de chocolat
6 cuillères à soupe de Porto
Ingrédients Glaçage au chocolat
150g chocolat noir
25g beurre
75g crème liquide + une lichette pour ajuster
Ingrédients Brunoise de fruits
250g fraises (+ 6 fraises entières pour la déco)
50g myrtilles (+ une poignée pour la déco)
50g Porto
Préparation
Gâteau au chocolat, pépites et Porto
Mélangez le beurre mou et le sucre, bien mélanger pour obtenir une mouse. Ajoutez un à un les oeufs entiers. Bien mélanger. Incorporez la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Puis le cacao, les pépites de chocolat et le Porto. Bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux et homogène.
Versez dans le/les moules beurrés et farinés, enfournez à 180°C pendant 30 minutes pour le grand (10-15 minutes pour un petit moule). Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de recouvrir de glaçage.
Brunoise de fruits
Rincez à l'eau claire les fraises et myrtilles. Coupez les fraises en brunoise, c'est à dire en tous petits cubes. Mélangez les fraises coupées, les myrtilles et le Porto. Ajustez le goût avec du sucre si nécessaire. Je vous avoue que mes fraises manquaient de soleil du coup j'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre. Réservez, les fruits vont mariner un peu dans le porto le temps de préparer le reste.
Glaçage au chocolat
Faites fondre à feu doux le chocolat en morceaux, la crème liquide et le beurre. Surveillez et remuez afin d'obtenir un mélange homogène. Prenez un fouet si vous voyez que le mélange a du mal à se faire. Fouettez vigoureusement et vous verrez tout va coaguler. Rajoutez un trait de crème liquide, mélangez et répartissez sur le gâteau. C'est assez difficile de répartir le glaçage quand il est assez épais sans faire de trace. Mais ne vous inquiétez pas, tout sera caché par la déco :D
Ajustez la texture avec la crème liquide. Si vous souhaitez un glaçage plus liquide, moins effet ganache, utilisez du lait ou rajoutez plus de crème.
Montage
Répartissez le glaçage sur la base du gâteau au chocolat. Remplissez le creux avec les fruits coupés au Porto, les 3/4. Vous pouvez mettre un peu de jus, il va imbiber la base du gâteau. Puis posez le petit gâteau sur le dessus, recouvrez-le de glaçage selon vos envies et remplissez également le creux avec les fruits restant.
Décoration
Décorez avec des fraises entières coupées en deux et des myrtilles entières. Vous pouvez ajouter quelques fleurs, ici j'ai utilisé des gypsophiles si je ne me trompe pas! Mais attention, elles ne se mangent pas.
Je vous présente mon assistant à quatres pattes, Logryn, qui a validé les fleurs !
Dégustation
Coupez, savourez et profitez de la journée ! Comme mon assistant...
Mots clés : chocolat, fraises,myrtilles, ganache, Porto, cake
Voici enfin ma recette du financier à la farine de sarrasin, noisettes et pomme! Encore une recette à base de noisettes, eh oui j'adore ça! Pas vous?! :p
Le financier est vraiment un gâteau gourmand que j'apprécie beaucoup. Dans sa version originale avec des amandes, je vous avais présenté un Financier Abricot Romarin pour une version estivale. Je vous le revisite ici en version hivernale et sans gluten dans la tendance food actuelle !
Résultat
Après quelques essais, en testant des variétés de pommes, des grammages de sucre glace différents et des proportions pommes/pâte à financier différentes, cette compo est vraiment top ! On sent toutes les saveurs, les pommes ont bien leur place, le tout n'est pas trop sucré. Parfait :D
Je vous conseille de prendre des pommes Pink Lady qui sont fortent en saveurs et se marient très bien avec la noisette et le sarrasin. J'ai testé avec des pommes rouges mais elles sont trop douces et sucrées, des granny smith mais finalement trop acide et pas intéressantes dans cette recette.
Pour la déco, j'ai opté pour des rubans de pommes et des noisettes caramélisées. Faites parler votre imagination ! En tout cas, mettez les noisettes caramélisées au dernier moment car le caramel va fondre en contact de l'humidité des pommes.
Je trouve le look sympa des pommes à plat sur le financier. Des morceaux de pommes directement dans la pâte aurait pu être bien aussi, mais le rendu aurait été moins esthétique.
Ingrédients
110g beurre
45g farine de sarrasin
45g noisettes
100g sucre glace
3 blancs d'oeufs
1 pomme Pink Lady
Quelques noisettes entières pour la déco et du sucre en poudre
Préparation
Les pommes
Dans un 1er temps, on va faire cuire un peu les pommes au four.
Rincez les pommes et coupez-les en quartier, enlevez le trognon. A l'aide d'une mandoline, réalisez des tranches fines de pommes. Dans un moule à cake, répartissez quelques "feuilles" de beurre, et disposez les fines lamelles de pommes joliement. Le beurre évite que les pommes accrochent à la cuisson.
Si vous voulez un rendu identique au mien, voici quelques photos qui vous montrent la manière dont j'ai disposé les pommes dans le moule. J'ai donc superposé des lamelles de sorte que l'on voit les bords de chaque tranche.
Après cette étape, rajoutez 4-5 fines lamelles de beurre sur les pommes. Puis recouvrez du reste de la pomme en tranches, cette fois-ci disposez-les dans l'autre sens sur toute la longueur du moule. Puis à nouveau 4-5 lamelles de pomme sur le dessus.
Enfournez à 160°C pendant 10-15 minutes. Le temps de préparer la pâte à financier.
Ne rajoutez pas de sucre entre les lamelles de pomme, je l'ai testé et le rendu est beaucoup trop sucré!
Voici après 10-15 minutes au four.
La pâte à financier
Faites fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir.
Mélangez les ingrédients secs: farine de sarrasin, noisettes en poudre et sucre glace.
Battez légèrement les blancs d'oeufs, il faut juste qu'ils moussent un peu. Mélangez les blancs d'oeufs aux ingrédients secs.
Puis rajoutez le beurre fondu un peu refroidi. Bien mélanger.
Versez cette préparation sur les pommes cuites au four, enfournez à 170°C pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson, le dessus du financier doit être légèrement doré. Démoulez assez rapidement (après 10 minutes de la sortie four) afin que les pommes ne collent pas au fond du moule. Attention c'est chaud! Laissez refroidir sur une grille.
Lors du démoulage, il se peut que quelques lamelles de pommes se détachent, replacez-les délicatement, les autres n'y verront que du feu !
La décoration
Ruban de pomme: faites une fleur avec une lamelle de pomme. Si celle-ci se casse lorsque vous la roulez, plongez la lamelle de pomme dans l'eau chaude, elle va ramollir et sera beaucoup plus manipulable.
Noisettes caramélisées : faites fondre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une casserole. Moi je n'ai pas mis d'eau avec le sucre pour faire le caramel. Vous mettez simplement le sucre dans une casserole, puis sur le feu assez fort, ne touchez pas mais surveillez. Vous allez voir que le sucre commence à fondre, mélangez avec une spatule puis surveillez jusqu'à obtention d'un caramel. Ca va vite attention ! Puis plongez les noisettes entières dans le caramel. Une fois bien envelopper de sucre, sortez-les et disposez-les sur du papier surlfurisé. Laissez refroidir.
Vous pouvez vous amuser avec le caramel lorsqu'il redroidit. Essayez, vous pouvez obtenir des fils etc mais attention à ne pas se brûler.
Et hop en avant pour la dégustation :)
Mots clés :financier, noisette,pomme , sarrasin, sans gluten,pink lady
Rendez-vous pour une après-midi pâtisserie chez une amie alsacienne de longue date et maintenant bloggeuse parisienne FOODJOGGEUSE !
Elle vous partage ses découvertes culinaires à Paris et ailleurs, de quoi saliver devant vos écrans. Si vous cherchez un resto ou un salon de thé cosy pour une pâtisserie, allez sur son blog, vous y trouverez votre bonheur. Likez sa page facebook !
Nous vous partageons une recette de verrine façon tiramisu, aux saveurs hivernales avec une pointe de fraicheur grâce aux poires.
Pour tout vous dire, à chaque fois qu'on "pâtisse" ensemble, il nous arrive une galère:
- Essai torche aux marrons: elle s'est écroulée car on avait décidé de faire cette recette lors d'une journée à 30°C température extérieure. Autant vous dire que la crème n'a pas tenue!
- Essai tarte au citron sans cuisson: elle s'est affalée car on n'avait pas pris en compte le temps de repos au froid avant de la couper. Résultat, la crème au citron a coulé dans le plat lors du service de la 1ère part !
- Essai cookies aux marrons: complètement foirés! Là on discutait trop, on a fait genre on gère les cookies "finger in the nose".. mais bien sûr. Et voilà complétement râté !
Donc là, nous n'avons pas pris de risque pour cette recette ! Une simple verrine façon tiramisu en vérifiant qu'il ne fasse pas trop chaud ce jour là (c'est bon nous sommes en hiver), que nous avons le temps pour le repos au frais de la crème mascarpone (check, les mecs arrivent en fin d'après-midi), et les recettes bien notées (tout roule!).
Résultat
Une verrine ultra gourmande et tendance avec son look bocaux!
Très gourmande surtout avec son coeur de crème de marron. La crème mascarpone aux marrons avec une pointe de rhum est délicieuse, douce et assez légère finalement. On pourrait croire que c'est hyper lourd, mais non! Du moins pour les becs sucrés ^^
Les poires coupées en brunoise apportent de la fraicheur à ce tiramisu. Nous ne les avons pas cuisinées pour éviter de rapporter encore du sucre à cette composition et pour garder leurs saveurs au naturel.
Le gâteau Creusois aux noisettes est très bon, moelleux et bien parfumé en noisettes. (Les restes de ce gâteau sont très savoureux au petit déjeuner avec un peu de pâte à tartiner, FOODJOGGEUSE l'a testé pour vous ^^)
Ingrédients pour 7 bocaux
Gâteau Creusois aux noisettes (recette du site Cuisine Actuelle)
4 blancs d'oeuf
180g sucre
100g beurre
100g farine
2 cuillère à café sucre vanillé
100g poudre de noisettes
1 pincée de sel
Crème mascarpone à la crème de marrons
2 oeufs
80g sucre
250g mascarpone
250g crème de marrons + 100g pour le coeur
Autres
2 poires bien mûres (nous avons pris des Comice)
Quelques noisettes entières pour la déco
Cacao en poudre
Préparation
Gâteau Creusois aux noisettes
Battez les blancs d'oeuf, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre mou, la farine, le sucre vanillé et la poudre de noisettes. Mélangez bien au fouet ou au batteur.
Versez la préparation dans un moule rond (type plat à tarte ou moule à manquer) et enfournez 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Crème mascarpone à la crème de marrons
Séparez le blanc des jaunes. Mélangez ensemble les 2 jaunes d'oeuf et le sucre. Bien battre. Ajoutez la mascarpone et la crème de marrons ainsi que la cuillère à café de rhum (au plus selon vos goûts). Bien mélanger. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation sans les casser. Réservez.
Les poires
Epluchez et coupez les poires en brunoise (en tout petits cubes).
Assemblage
Sélectionnez 7 bocaux ou verrines.
1/ Détaillez autant de disques de gâteaux Creusois aux noisettes de même taille que votre contenant. Ce sera la base de votre verrine.
2/ Disposez au fond de chaque contenant un disque de gâteau Creusois.
(Autre idée: Nous avons mis une lichette de rhum au fond des bocaux avant le biscuit mais au final il ne s'est pas senti. Nous vous proposons d'imbiber le gâteau avec un mélange d'eau, de sucre et un peu de rhum. Vous pouvez même commencer par mettre un peu de crème mascarpone au fond des verrines, puis le disque de gâteau aux noisettes pour avoir une texture encore plus moelleuse et crémeuse.)
3/ Répartissez la brunoise de poires dans les 7 pots.
4/ Mettez un coeur de crème de marrons sur les poires.
5/ Puis recouvrez de crème mascarpone à la crème de marrons, à volonté, jusqu'au rebord.
6/ Fermez ou couvrez vos verrines et laissez-les au moins 1 heure au frais.
7/ Une fois prêtes, terminez par la décoration : saupoudrez de cacao, répartissez des noisettes concassées ou entières etc selon vos envies.
8/ Dégustez!
Alors, c'est bon ?
FOODJOGGEUSE s'en est léchée les babines, moi aussi d'ailleurs ^^ Merci pour cette belle après-midi :)
Mots clés : tiramisu, poire, marron, noisette, noisettes,crème de marron, marrons, gâteau, crème de marrons
Le soleil est bien installé. Avec ses 40°C, il nous rince de chaleur ! Le méchant ^^
C'est alors au moment de son couché, sur les toits parisiens, que les bouches gourmettes s'affolent !
Les incontournables du moment sont bien l'apéritif et l'apéro dinatoire pour se réunir entre proches et savourer les longues soirées que nous offre cette période de l'année. Je vous présente quelques idées gourmandes et très simples à réaliser. Avec ces sublimes recettes, vous serez sûr de combler tous vos invités !
A la une ce soir :
Tomates cerises et crumble de pistaches
Ciabatta, quoi de meilleur qu'un pain maison, à déguster avec une Burrata au coeur crémeux
malheureusement oubliée dans mon frigo pour le shooting dans le rush de capter la bonne lumière :(
The Basic, Pizza mozzarella di Buffala Tomate Basilic
Une tartinade de fromage blanc aux radis, bleu, ciboulette et noix
Des croques d'enfer, Courgette, mozzarella fondante, origan et bacon :D
En élaborant mes recettes, je me suis rendu compte que la mozzarella est à l'honneur ! Mozzarella di Buffala pour la pizza, Burrata pour accompagner la ciabatta, et mozzarella fondante pour les croques d'enfer. haha vive la mozzarella !
Voilà, c'est dit, l'apéro est pour moi signe de mozzarella :)
Tomate cerise Crumble Pistachio
Ingrédients
2 sachets de pistaches salées
Une vingtaine de tomates cerises
1 pot de fromage frais
Préparation
Décortiquez les pistaches et les concassez. Vous pouvez les mettre dans un sachet congélation, le fermer, et taper dessus avec une casserolle. Les disposer dans votre plat de présentation.
Lavez les tomates cerises. Répartissez des tas de fromage frais à l'aide de deux cuillères à café sur les pistaches, et déposez-y soigneusement les tomates cerises.
Résultat
Une nouvelle présentation des tomates cerises. Une gourmandise en plus avec le fromage frais et surtout, soyons d'accord, grâce aux pistaches. Si vous avez la flemme de décortiquer les pistaches, vous pouvez utiliser des cacahuètes, des noix de cajou etc
Je vous conseille de tout dresser à la dernière minute afin que les pistaches restent craquantes.
La Ciabatta, avec une bonne Burrata au coeur crémeux
Ingrédients
300g de farine
170g d'eau
20g d'huile d'olive + pour badigeonner la ciabatta avant cuisson
5g de sel
1 sachet de levure de boulanger
Préparation
Mettez la farine dans un saladier. Creusez-y un puit pour y mettre le sachet de levure de boulanger. Faites tièdir l'eau à 37°C, et versez-là sur la levure. Remuez un peu le centre de ce mélange et laissez agir. Des bulles apparaissent. Remuez le tout et ajoutez le sel et l'huile d'olive. Mélangez bien et pétrissez un peu la pâte 2-3 minutes.
Mettez votre boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
Cassez la pâte, pétrissez-la rapidement et former votre ciabatta, comme un gros rectangle. Badigeonnez-la d'huile d'olive et laissez la à nouveau lever.
La pâte se sera un peu étaler sur les côtés, en tout cas chez moi, du coup afin d'obtenir une belle forme de ciabatta, et non un pain plat, reformez délicatement votre ciabatta sans trop la dégonfler. Tout ceci si nécessaire! Pour la cuisson, j'ai calé la pâte entre 2 rubans d'aluminium afin qu'elle gonfle vers le haut à la cuisson.
Avant de l'enfourner, badigeonnez-la à nouveau d'huile d'olive et mettez quelques pincées de fleur de sel sur le dessus. Enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes. Il faut que la ciabatta soit légèrement dorée. Elle sonne creux quand elle est cuite.
Pour favoriser la lever à la cuisson, vous pouvez mettre 2 pots remplis d'eau dans le fond du four afin de créer un peu d'humidité. Mettez les au moment du préchauffage du four.
Laissez la refroidir sur une grille.
Résultat
Ici, bien entendu, l'art de la ciabatta est d'utiliser une bonne huile d'olive :)
A déguster avec une bonne Burratta et de l'huile d'olive, que j'ai d'aileurs sagement oublié dans mon frigo pour les photos car dans le rush pour capter la bonne lumière avec le couché du soleil :p
Pour la réussite, l'eau doit être ni trop chaude ni trop froide. Toujours embêtantes ces pâtes à lever n'est-ce pas ?!
Pizza bianca Mozzarella Tomate Basilic
Ingrédients
Pour la pâte
300g de farine
150g d'eau
1 sachet de levure du boulanger
5g de sel
1 filet d'huile d'olive
Garniture
2 boules de mozzarella di Buffala :)
Une vingtaine de tomates cerises
Huile d'olive
Feuilles de basilic
Sel et poivre
Préparation
Préparez la pâte 2 heures avant : mettez la farine dans un saladier, creusez-y un puit pour y mettre la levure. Versez-y de l'eau tiède à 37°C. Remuez au centre légèrement, des bulles apparaissent, remuez le tout et ajoutez le sel et le filet d'huile d'olive. Pétrissez rapidement la pâte et laissez la lever sous un torchon dans un endroit chaud.
Cassez la pâte et étalez-la, dans la forme que vous souhaitez. Ici j'ai fait un pizza allongée.
Lavez et coupez les tomates cerises en rondelles. Versez un filet d'une huile d'olive sur la pâte à pizza, et répartissez vos rondelles de tomates sur toute la surface. Salez et poivrez.
Enfournez à 180°C pendant 20-25 min environ. Pendant ce temps, coupez des tranches de mozzarella que vous allez répartir sur la pizza en fin de cuisson pour un passage rapide sous le grill. A la sortie du four, versez un filet d'huile d'olive sur la pizza et répartissez des feuilles de basilic. Dégustez.
Résultat
Une simplicité absolue, The Basic, l'incontournable !Utilisez de bons produits pour une explosion de saveurs en bouche.
Vous pouvez refaire lever votre pâte une fois étaler. Moi je le fais de temps en temps, ici je ne l'ai pas fait et la pâte est tout aussi bonne.
Fromage blanc frais Radis Bleu Ciboulette Noix
Ingrédients pour un pot
125g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de mayonnaise
40g de bleu d'Auvergne
10 radis
1 sucrine
10 cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette
Un filet de jus de citron
Préparation
Mélangez le fromage blanc, la mayonnaise, le bleu préalablement écrasé à la fourchette, et les noix concassées. Ajoutez les radis lavés et coupés en fines rondelles, la sucrine lavée et coupée en fines lanières, la ciboulette lavée et ciselée, et enfin le filet de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais ou servez immédiatement.
Ce fromage blanc très frais et parfumée se déguste sur des tranches de pains grillés.
Résultat
Je suis tombée sur cette idée de tartinade sur internet dans un magazine de cuisine. Très sympa et très simple à faire, je vous partage cette recette ce soir. J'ai un peu ajuster la recette d'origine en retirant le céleri, en diminuant le bleu et le citron, et en augmentant les radis et les noix.
Une dégustation de tartines fraicheur et parfumées :)
Les radis sont de saison pour la petite info, profitez-en ;)
Croque d'Enfer ! Courgettes Mozzarella Origan Bacon
Ingrédients pour 12 finger croques
8 grandes tranches de pain de mie
6 tranches de bacon
1 portion de mozzarella fondante adaptée à la cuisson
2 courgettes, 1 verte et 1 jaune
Origan
1 gousse d'ail
Préparation
Lavez et coupez les courgettes en lanières de 2-3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Coupez les lanières de courgettes de la taille de vos tranches de pain de mie, avec 5mm en plus. Ecossez et hachez la gousse d'ail.
Faites griller des deux côtés les lanières de courgettes à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, saupoudrez d'ail haché, de sel et poivre et d'origan. Réservez. Puis coupez chaque lanière en deux dans le sens de la longueur.
Retirez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-les en trois parts égales.
Coupez en deux les tranches de bacon dans le sens de la longueur.
Coupez la mozzarella en tranches également de la taille de votre pain de mie.
Confection des croques: prenez un morceau de pain de mie sur lequel vous mettez une tranche de courgette, puis une tranche de mozzarella (+ sel et poivre), puis à nouveau une tranche de courgette et refermez par un rectangle de pain de mie. Enroulez ce finger croque d'une lanière de bacon. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.
Pour la cuisson, faites fondre du beurre dans une pôele et faites y griller à feu moyen les croques en les retournant au bout de 2-3 minutes. Faites les griller sur les 4 côtés (sur les tranches aussi). Dégustez aussitôt ou réservez au four chaud.
Résultat
Well, la mozzarella fondante est vraiment fondante à chaud. Son utilisation évite que les croques soient humides car la mozzarella traditionnelle a tendance à rendre un peu d'eau à la cuisson.
L'assemble des saveurs est extra gourmand, délicious ^^
Une présentation originale avec le bacon enroulé autour de ces croques d'enfer...
Une idée d'eau parfumée très rafraichissante: rondelles de concombre et feuilles de menthe. Laissez infuser 2 heures et déguster très frais.
Mots clés: apéro, pizza, ciabatta , mozzarella, di buffala,croque , bacon, tomate cerise , radis, fromage blanc,bleu
Tendance no limit en gourmandise pour ce 1er week-end de mai ultra pluvieux : beurre de cacahuètes et cacahuètes non salées caramélisées sont les ingrédients phares de ce post.
Après 5 essais avec différents dosages, différentes cuissons et différentes températures de pâte, je vous présente enfin cette recette avec le bon accord pour obtenir une texture moelleuse et un goût de reviens-y :D
Ahala ils m'ont donné du fil à retorde ces cookies ^^
Résultat
TRES GOURMANDS ! Après 5 essais, ils avaient plutôt intérêt à être bons :p
Un parfum intense des cacahuètes, une texture craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une saveur attachante!
Attention danger, une bouchée de ces cookies et vous êtes emportés dans une spirale gourmande, dur d'en sortir ^^
Je vous invite à mettre quelques pépites de chocolat sur une partie des cookies... arfffff c'est bon...
Je préconise de mettre des cacahuètes non caramélisées (juste torréfiées) dans la pâte car celle-ci serait trop sucrée avec des cacahuètes caramélisées. Par contre sur le dessus, mettez des cacahuètes caramélisées pour un beau visuel gourmand.
Ingrédients
80g beurre demi-sel
150g de sucre = 1 sachet de sucre vanillé + le reste de sucre cassonade
100g beurre de cacahuètes
1 oeuf
150g farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate
100g cacahuètes non salées
50g sucre (pour caraméliser les cacahuètes)
Du chocolat (si vous êtes très gourmands ^^)
Préparation
Cacahuètes caramélisées
Caramélisez 50g de cacahuètes qui seront déposées sur le dessus des cookies.
Pour cela, mettez dans une casserole 50g de sucre, 50g de cacahuètes non salées et 50g d'eau. Portez le tout à ébullition. Surveillez bien la casserole et remuez de temps en temps. Lorsque le tout bout et qu'une sorte de mousse de forme, surveillez car c'est bientôt prêt. Il faut enlever la casserole du feu au moment où quand vous remuez votre mélange, vous voyez le fond de la casserole. C'est à dire que le sirop de sucre devient épais, des grosses bulles sont présentes. Mais ce n'est pas encore du caramel. Retirez du feu et continuez à mélanger avec la spatule en bois. Le sucre va refroidir et va cristalliser. Vous obtenez comme du sable blanc, celui-ci enrobe les cacahuètes.
Une fois que le sucre est comme bien sec, remettez la casserole sur le feu pour caraméliser le tout. N'arrêtez pas de mélanger avec la spatule sur feu vif. Une fois que les cacahuètes sont bien caramélisées, retirez du feu et versez-les sur du papier sulfurisé pour les faire refroidir. Séparez-les si nécessaire.
Une fois les cacahuètes caramélisées refroidies, concassez-les. Soit au couteau soit en tapant dessus avec un saladier inox ou une casserolle (j'ai vu un chef faire ça, très pratique ^^), ce qui nécessite de les mettre au préalable dans un sachet congélation par exemple pour éviter les dégâts en cuisine.
Réservez-les.
Pâte à cookies
Concassez 50g de cacahuètes non salées puis torréfiez-les à la poêle quelques minutes. Réservez.
Mélangez le beurre legerement fondu et les sucres pour obtenir une pommade. Ajoutez le beurre de cacahuètes, mélangez rapidement. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez rapidement également. Mélangez ensemble la farine et le bicarbonate de soude, et incorporez-les à la préparation. Enfin, ajoutez les cacahuètes concassées et torréfiées.
Formez des boudins de pâte à cookies de 3-4 cm de diamètre environ. Coupez des rondelles de 1,5 cm sur lesquelles vous répartissez quelques cacahuètes caramélisées concassées. Disposez-les sur une grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Séparer-les car les cookies vont un peu sétaler à la cuisson. Ici, la pâte à cookies doit être à température ambiante pour la cuisson. Ne la mettez pas au frais. Ainsi les cookies s'étaleront juste comme il faut.
Vous pouvez également y mettre quelques pépites de chocolat lait ou noir, et une pincée de fleur de sel. Tout cela avant cuisson.
Enfournez à 190° pendant 8 à 10 minutes selon votre four, la plaque au milieu du four. Il faut bien surveiller la cuisson. Dès qu'ils commencent à craqueler sur les côtés et légèrement sur le dessus, ils sont prêts.
Si vous souhaitez des cookies plus croustillants, prolongez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir les cookies à la sortie du four avant de les déplacer.
Dégustez ces fabuleux cookies moelleux au beurre de cacahuètes et cacahuètes caramélisées avec un bon verre de lait ou un chocolat au lait ^^
Mots clés: cookie, cookies, cacahuètes, beurre de cacahuètes ,cacahuètes caramélisées, moelleux
J'ai ressorti un vieux livre de Julie Andrieu "Le B.A-ba du chocolat", dont voici une recette d'un extra moelleux au chocolat à base de confiture de lait, cuit au bain-marie pendant 1 heure. Simple et originale, j'ai voulu partager avec vous cette belle recette, à servir à la cuillère car extra moelleux.
Comme le dit si bien Julie Andrieu dans son bouquin "J'aurai beau vous guidez de l'achat de la plaquette au tranchage, votre moelleux ne sera jamais meilleur que lorsque vous l'aurez personnalisé. Alors, libre à vous d'interpréter les recettes suivantes comme bon vous semble."
Ok Julie, c'est parti ^^
J'ai donc suivi grosso modo ses indications avec quelques changements et une décoration personnalisée :D
- pour le beurre où j'ai opté pour du demi-sel au lieu du doux,
- et je n'ai pas mis la pointe de cannelle qu'elle propose
- j'ai rajouté une décoration à base de confiture de lait et d'amandes effilées. L'intitulé suggèrant à notre palais une saveur de confiture de lait, je voulais que nos papilles soient satisfaites!
Résultat
Cette recette plaira beaucoup au palais chocolaté! Cet extra moelleux est fort en chocolat, tu m'étonnes..., avec 300g de chocolat 70%, qui aurait cru le contraire! Ne vous attendez pas à sentir la confiture de lait dans le moelleux lui-même, le chocolat prend forcément le dessus... C'est pourquoi ma super décoration vient à la rescousse, et offre cette saveur en bouche!
Fort en chocolat, mais pas trop lourd. Oui oui, il n'y a pas trop de beurre (juste 100g), et pas trop de sucre (à part un sachet de sucre vanillé et de la confiture de lait).
La texture est moelleuse à souhait, presque mousseuse.
Inrégdients
300g chocolat noir à 70% de cacao
150g confiture de lait
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
100g beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
Décor
50g d'amandes effilées
50 de confiture de lait
Préparation
Faites fondre le chocolat sur feu très doux. Une fois votre chocolat totalement fondu et lisse, rajoutez le beurre en morceaux, hors du feu. Mélangez doucement pour l'incorporer au chocolat. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé. Versez-y le chocolat fondu et la confiture de lait. Mélangez.
Montez les blancs en neige sans oublier la pincée de sel. Une fois vos blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à votre mélange à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite à votre préparation la farine et la poudre d'amandes.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez à 140°C au four, en bain-marie, pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau fin. La lame doit ressortir légèrement humide.
Une fois votre moelleux refroidi, étalez de la confiture de lait sur le dessus et des amandes effilées dorées.
Je vous conseille de servir cet extra moelleux à la cuillère. En effet, la texture de ca gâteau rend le service en part assez difficile.
Pour plus de gourmandise, laissez libre vos invités de déguster ce moelleux avec encore un peu de confiture de lait et d'amandes effilées à volonté!
Mots clés: moelleux, chocolat, confiture de lait , amandes, extra moelleux, Julie Andrieu
Une tarte pleine de carottes! Tout à fait pour moi (private joke ^^)
Et spéciale dédicace à une amie qui m'a plusieurs fois concoctée cette fabuleuse tarte avec amour (enfin j'espère!). Etant complètement séduite par les saveurs, j'ai eu la permission de la diffuser sur mon blog. J'y ai ajouté ma déco perso à base de lard et d'une tresse!
De plus, j'ai utilisé 3 variétés de carottes (2 carottes de chaque variété), pour le fun et la couleur: des carottes Orange, des carottes Yellowstone, et des carottes Purplehaze.
Résultat
Les tranches de lard ont rétréci à la cuisson ^^ J'aurais pu m'en douter, mais bon! Au final, le look de la tarte est plutôt sympa. Le gras du lard a fondu dans la tarte ce qui lui donne un goût très gourmand, sans être gras en bouche, vraiment top. Tout dépend de vos tranches de lard, mais perso j'ai retiré le bord gras de chaque tranche.
Avec les quantités ci-dessous, vous pouvez faire soit une grande tarte, soit une moyenne et quelques petites, comme j'ai fait ici.
Les différentes couleurs de carotte peuvent s'observer très très légérement après la cuisson. Par contre, en goût, pas du tout. Elles ont toutes un goût de carotte (forcément!), mais certaines étant un peu plus sucrées. La Yellowstone est réputée par exemple pour être la plus sucrée des trois et appropriée pour les desserts.
En goût, le cumin est top avec les carottes et le lard :) Le dilemne est de savoir le doser. Goûtez bien à la préparation pour doser au mieux cet épice.
Ingrédients
Pâte brisée
200g farine
100g beurre
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
Garniture
500g de carottes rapées (soit 6 carottes) Des carottes orange, yellowstone et/ou purplehaze!
100g lardons fumés en allumettes
1 oignon émincé
1 noix de beurre
6 tranches fines de lard fumé
Cumin, sel et poivre
25cl de crème liquide
3 oeufs
2 grosses poignées de gruyère râpé
Préparation
Préparez la pâte. Mettez la farine dans un saladier avec le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez cette préparation comme pour obtenir un crumble. Ajoutez le jaune d'oeuf puis l'eau. La pâte ne doit plus coller à vos doigts. Laissez la reposer au frais 30 minutes minimum.
Dans une poêle, faites revenir les lardons et l'oignon émincé. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les carottes râpées, ainsi qu'une noix de beurre. Mélangez bien les carottes aux lardons et aux oignons. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Pour le cumin, c'est toujours difficile de donner des doses. Personnellement j'ai légèrement saupoudré la préparation en faisant un aller-retour. Le mieux est de goûter et d'en rajouter si nécessaire, mais n'ayez pas la main trop lourde de suite.
Laissez cuire le mélange de carottes pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez.
Cassez les oeufs et battez les. Ajoutez-y la crème et un peu de sel. Mélangez bien.
Etalez la pâte brisée et foncez votre plat à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez au fond de quelques coups de fourchettes. Répartissez le mélange de carottes, lardons et oignons au fond du plat auquel vous aurez ajouté 2 grosses poignées de fromage râpé. Versez-y le mélange oeuf/crème.
Disposez joliment des tranches de lard fumé. Prenez soin de retirer un peu de gras sur les bords de vos tranches.
Si vous souhaitez décorer les rebords de votre tarte avec une tresse: conservez le reste de pâte au moment où vous foncez votre moule. Etalez ce surplus de pâte en un long rectangle, afin de découper des longues bandes fines. Faites en une tresse, tout simplement! Puis disposez la sur le rebord. Afin que les bandes tiennent bien entre elles dans la natte, humidifiez-les légérement d'eau du bout des doigts. Idem, pour coller la natte au rebord, humidifiez le dos de celle-ci.
Enfournez à 220°C au bas du four pendant 45 min - 1 heure si votre plat est haut et 30-45 min si votre plat à tarte est standard. A la fin de la cuisson, montez la plaque d'un niveau afin de griller le lard. La tarte est prête quand le dessus n'est plus tremblotant, donc cuit, et que le dessous est doré (à condition d'avoir un moule transparent).
Dégustez cette tarte bien chaude :)
Mots clés: tarte, carotte, lardon, cumin, lard, tarte salée
Je vous propose une recette ultra gourmande SANS BEURRE. De quoi se faire un vrai plaisir raisonnable!
Avec toutes ses couleurs et ses saveurs de chocolat noisettes, je vous présente THE BIRTHDAY CAKE !
Résultat
Ce gâteau eut un franc succès :)
Sa texture carrément très moelleuse à l'intérieur, presque fondante; craquante à l'extérieur.
Son topping de Nutella, Smarties et Noisettes caramélisées se marient parfaitement avec la base au chocolat praliné et noisettes.
Le beurre ne manque pas du tout en goût. L'absence de celui-ci fait de ce fondant une gourmandise assez légère.
Oberservez de vous-même sur les photos... vous avez l'eau à la bouche ???!!!
Ingrédients
80g chocolat praliné
70g chocolat noir
70g + 80g + 80g sucre (soit 230g)
1 sachet de sucre vanillé
170g eau bouillante
3 oeufs
50g farine
50g noisettes en poudre
10 noisettes décortiquées + 1 grosse cuillère à soupe de sucre
3 paquets de mini smarties
Nutella
Sel
Préparation
Cassez les chocolats en morceaux dans un saladier, ajoutez 70g de sucre, une pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Battez les jaunes avec 80g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quant aux blancs, les montez en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes (texture bec d'oiseau), ajoutez les 80g de sucre restant, continuez à fouetter jusqu'à obtenir une belle texture de meringue.
Mélangez ensemble la préparation au chocolat et celle avec les jaunes d'oeuf, puis ajoutez la farine et les noisettes en poudre ainsi qu'une pincée de sel. Incorporez une cuillère à soupe de meringue, battez vigoureusement le mélange. Incorporez ensuite délicatement à l'aide d'une spatule le reste de la meringue pour ne pas casser les blancs.
Versez cette préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25 min environ. Quand le dessus du gâteau craquelle, il est prêt. Vérifiez la cuisson avec la pointe fine d'un couteau, elle doit ressortir humide.
Une fois refroidi, place à la décoration.
Concassez les smarties. Réservez.
Concassez les noisettes entières. Faites les légèrement griller dans une poêle, environ 2-3 minutes à feu vif. Attention à bien remuer tout le temps votre poêle pour éviter que les noisettes brûlent. Ensuite ajoutez le sucre sur les noisettes concassées et remuez, toujours à feu vif, afin d'obtenir des noisettes caramélisées. Le caramel se forme rapidement donc remuez sans cesse pour envelopper les noisettes de caramel. Versez les sur du papier sulfurisé pour les refroidir.
Nappez de filets de Nutella le dessus du gâteau, à l'aide d'un couteau. Vous pouvez chauffer un peu le Nutella pour le liquéfier (au micro onde ou au bain marie. Attention, prenez soin de vérifier qu'il n'y a plus d'aluminium sur votre pot de Nutella avant de le mettre au micro onde!!!!!)
Répartissez les noisettes caramélisées et les smarties sur le Nutella. Laissez parler votre gourmandise!
Les noisettes caramélisées ont certainement accroché les unes aux autres, n'hésitez pas à les séparer en cassant le caramel.
C'est parti pour la dégustation forte en émotions gourmandes :D
Vous pouvez converser ce fondant une semaine, recouvert de papier aluminium dans son moule ou dans une boîte hermétique.
Mots clés: fondant, sans beurre, chocolat, praliné, noisettes, smarties, Nutella
Plantes aromatiques et fruits, verveine et mirabelles; un mariage de douces saveurs... pour un doux goûter!
Résultat
Comme d'habitude, très bon! Evidemment, vu que je poste uniquement les recettes réussies!!! ;)
L'alliance de la verveine et de la mirabelle est sans risque, lancez-vous! Les saveurs de ce cake sont parfumées de douceur et de chaleur.
Le cake est très moelleux (merci l'action du beurre ^^), et bien gourmand avec les morceaux de mirabelles et le glaçage à la verveine :D
Le bémol reste que les morceaux de mirabelles ont tendance à tomber pendant la cuisson. Un mal pour un bien, puisque du coup on sent bien la verveine sur la partie haute du cake.
Ingrédients
4 oeufs
200g sucre
175g beurre fondu
375g farine
1 sachet de levure chimique
125 ml lait
Feuilles de verveine séchées (une soixantaine soit environ 3 poignées)
125g confitures de mirabelles (avec morceaux, pas de gelée)
8 mirabelles fraiches (facultatif)
Pour le glaçage à la verveine et décoration
Eau
5-6 feuilles de verveine
Sucre glace
Amandes effilées
Sucre
Préparation
Commencez par chauffer le lait et y infuser une dixaine de feuilles de verveine. Réservez.
Lavez et dénoyautez les mirabelles, puis coupez les en 4. Mélangez les à la confiture. Réservez.
Mixez ensemble le sucre et une cinquantaine de feuilles de verveine séchées. Battez les oeufs et ce sucre à la verveine. Le mélange devient légèrement mousseux. Ajoutez y le beurre fondu.
Incorporez à la préparation la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Puis versez y le lait infusé (sans les feuilles), et enfin une pincée de sel. Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez y les 3/4 de la préparation. Répartissez au milieu la confiture de mirabelles puis recouvrez avec le reste du mélange.
Enfournez à 170°C pendant 40-50 minutes. Surveillez la cuisson. Si à mi cuisson votre cake est déjà bien doré, recouvrez le de papier aluminium, ainsi il continuera à cuire sans brûler sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec un pique avant de le sortir du four.
Démoulez le cake et laissez le refroidir sur une grille. Faites infuser quelques feuilles de verveine dans de l'eau chaude qui vous servira pour le glaçage.
Une fois votre cake refroidi, place à la décoration.
Préparez le glaçage avec l'eau infusée de verveine (qui a refroidi) et du sucre glace. A cette étape, comme d'habitude, je n'ai pas les quantités exactes d'eau et de sucre glace car je le fais à l'oeil... Je vous conseille d'y aller petit à petit pour obtenir la texture de glaçage que vous souhaitez.
Mélangez une cuillère à soupe d'eau infusée avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, et observez la texture. Ajustez avec de l'eau ou du sucre glace.
Badigeonnez le cake de ce glaçage, y saupoudrez quelques feuilles de verveine hachées et des amandes effilées grillées.
Vous pouvez également récupérer des feuilles de verveine de votre infusion, qui sont donc mouillées, et les recouvrir de sucre. Disposez les sur le glaçage à la verveine tout frais, c'est très sympa.
Bonne dégustation!
Pour garder le cake moelleux, conservez le dans un tupperware, dans votre micro onde dans un torchon, ou dans un papier congélation.
Mots clés: cake, mirabelles, mirabelle, verveine
Voici une recette de pain très simple en préparation.
Je fais souvent cette recette soit avec uniquement de la farine de blé pour un pain blanc, soit avec 50% de farine complète.
Résultat
Une belle miche avec une belle mie!
Toute fraîche, la croute est bien croustillante et l'intérieur bien moelleux.
J'ai appris que le sel, si mis avant la levure dans la farine, réduirait la fermentation. Prenez donc soin de le mettre après que la levure ait commencé à fermenter.
Voici cette belle miche en vidéo!!!
Ingrédients
500g farine
=> soit un pain à la farine de blé: 500g farine de blé
=> soit un pain avec de la farine complète: 250g farine de blé et 250g farine complète
375g d'eau tiède (37 à 40°C)
12-15g de sel
2 sachets de levure instantanée de boulanger
Préparation
Mettez toute la farine dans un grand saladier. Faites un puit et y mettre les 2 sachets de levure. Faites tièdire l'eau, elle doit être entre 37 et 40°C, pas plus. Au touchez, c'est comme un lait pour bébé.
Versez l'eau tiède au centre et remuez un tout petit peu. Vous voyez des bulles se former. Mélangez bien.
Ajoutez le sel et continuez à mélanger pendant 2-3 minutes. Il faut juste que le mélange soit homogène. La pâte ne doit pas être pétri.
Bien regrouper la pâte au centre du saladier, saupoudrez de farine et recouvrez d'un torchon. Mettez le saladier dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Une fois votre pâte bien levée, mettez votre four à chauffer à 220°C. L'humidité dans le four aide au développement de la pâte à la cuisson. Pour cela, mettez 2-3 ramequins remplis d'eau dans le four, que vous laisserez pendant la cuisson.
Cassez la pâte avec une spatule ou à la main, toute l'air va sortir. C'est à dire qu'on arrête la fermentation en repliant la pâte sur elle-même, en plongeant votre main ou une spatule.
Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. La pâte est très souple et colle donc pour la manipuler, il vous faut de la farine.
Versez donc la pâte sur votre plan de travail bien fariné. A l'aide d'une spatule et vos mains farinés, formez une belle boule en ramenant la pâte vers le centre.
Mettez cette boule de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez la de farine et incisez la à souhait à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
Enfournez pendant 25 minutes environ. La miche doit être bien dorée.
Conservez votre miche de pain dans un torchon. Vous pouvez la mettre dans votre micro onde pour éviter qu'elle sèche trop vite.
Mots clés: pain, miche de pain
Ne perdez pas de temps, allez directement à la liste des ingrédients, partez faire vos courses et mettez vous au fourneau pour ces cookies chocolat romarin et fleur de sel! Un régal surprenant :D
Résultat
Vous pouvez frimer à vos BBQ en ramenant ce dessert, à vos brunchs ou à vos gouters! Un vrai parfum d'été avec le romarin.
La touche de fleur de sel vient relever toutes les saveurs, top!
J'ai rajouté des filets de chocolat sur le dessus pour apporter une note en plus visuellement, sans chercher à avoir une régularité sur la déco pour donner un esprit bonne franquette aux cookies!
En plus, les cookies sont super simples à faire.
Pour avoir un résultat bien moelleux, il faut veiller à ne pas trop les faire cuire. Dès que vous observez des petites craquelures sur le dessus, et les bords qui commencent à dorer, sortez les!
Petit rappel, voici mes autres recettes de cookies moelleux:
Cookies Chocolat
Cookies Menthe Chocolat
Cookies Rooibos et Chocolat Blanc
Ingrédients
150g beurre qui à commencé à fondre
200g sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250g farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
70g chocolat (100g si vous ne faites pas de déco en chocolat)
2 belles branches de romarin frais
Fleur de sel
Pour la déco
50g chocolat
Préparation
Mélanger le beurre presque fondu et les sucres pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf entier, bien mélanger. Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude, et les ajouter à la préparation avec la pincée de sel.
Lavez et effeuillez le romarin. Coupez les feuilles de romarin à l'aide de ciseau. Ajoutez le romarin et les pépites de chocolat à la pâte. Je vous conseille de mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule. Placez votre pâte au frais si celle ci est trop collante.
Vous avez deux possibilités pour faire vos cookies:
- version rapide mais taille des cookies moins homogène: vous formez directement des boules que vous applatissez un peu
- version un peu plus longue mais vous aurez une meilleure régularité : vous formez 2 boudins de pâte à cookies, vous les mettez au frais pour ensuite pouvoir couper des tranches facilement, de 1cm d'épaisseur, lorsque la pâte est ferme.
Bon, les cookies s'étalent à la cuisson, donc on ne maitrise pas totalement la forme finale. Mais au moins, ils seront à peu près ronds!
Disposez les boules/tranches de pâte sur une grille recouverte de papier cuisson et saupoudrez les d'un peu de fleur de sel. Attention à bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson je le rappelle.
Enfourner à 200°C, pendant 8-10 minutes. Les bords sont légèrement dorés et ils commencent à craqueler, ils sont prêts. Laisser un peu refroidir les cookies avant de les déplacer. Très chaud ils sont très fragiles.
Si vous souhaitez les décorer: faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (en veillant à ce que le chocolat ne brûle pas!). Utilisez soit une petite douille pour faire des filets de chocolat, soit un couteau que vous trempez dans le chocolat, celui-ci coulera tout seul. Vous pouvez mettre un peu de romarin ciselé sur les filets chocolatés en touche finale.
Je n'ai pas cherché à avoir des traits de chocolat bien réguliers, et je trouve le résultat visuel très sympa. Dynamique!
Laissez bien figer le chocolat à température ambiante. Ne mettez pas les cookies au frigo car ils vont durcir.
Pour les garder moelleux, les conserver dans un tupperware ou sachet congélation.
Bonne dégustation!
Mots clés: cookies, cookie, chocolat, romarin,fleur de sel, moelleux, cookies chocolat
L'été arrive, enfin normalement ^^ Alors voici une recette de cake d'été, parfait pour vos pic-nic et apéro!
Résultat
Un cake très parfumé avec la menthe.
L'association Chèvre - Menthe est un incontournable et un basique, résultat: il est forcément bon!!! héhé
La 1ère fois que j'ai tenté cette recette, j'avais utilisé du chèvre tendre en bûche, moins humide que le chèvre frais. Ici on remarque qu'en bas, le cake est un peu moins aéré, comme un peu plus humide à cause du fromage frais je pense. Mais ce n'est pas dérangeant, du coup le cake n'est pas du tout sec. Les 2 versions sont très bonnes, à vous de choisir: chèvre frais ou chèvre en bûche.
J'avais un reste de crème liquide, du coup je l'ai utilisé à la place de lait et j'ai mis 50% de crème et 50% d'eau. Ce test est validé!
Ingrédients
3 oeufs
50g beurre fondu
60ml de crème liquide + 60ml d'eau ou 120ml de lait
200g farine
1/2 sachet de levure chimique
150g chèvre frais ou en bûche
1 grosse poignée de menthe fraîche
Sel et poivre
Préparation
Battez les 3 oeufs, ajouter du sel et du poivre. Ajoutez le beurre fondu et le mix crème/eau. Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Mélangez bien.
Coupez le chèvre frais en cubes et mettez en quelques uns de côté pour la déco. Rincez la menthe à l'eau claire. Prenez quelques feuilles pour la déco et hachez le reste.
Ajoutez la menthe au mélange. Puis le chèvre frais et mélangez délicatement. Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.
Beurrez et farinez un moule à cake ou alors recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le moule. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Le dessus commence à dorer, c'est prêt! Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir légèrement humide.
Démoulez et laissez refroidir le cake sur une grille. Dégustez tiède ou froid.
Mots clés: cake , chèvre frais, menthe, cake salé , chèvre
Avez-vous entendu parler du gâteau du bonheur?! Moi jamais jusqu'au jour où je suis rentrée d'une soirée avec une potion bizarre dans les mains!
Différentes versions de l'histoire de cette potion circulent: entre le pain du Vatican à faire une seule fois dans sa vie et Hermann (d'origine Alsacienne lol), je dis bref et je dis que toutes les excuses sont bonnes pour cuisiner et faire des expériences. Je me suis donc préter au jeu!
J'ai donc reçu une mixture qui fermente à base de sucre, lait et farine. Le principe est de rajouter chaque jour un ingrédient à cette préparation, puis de diviser le résultat en 4 parts égales. D'en donner 1 part à 3 potes/famille et de réaliser un gâteau avec la 4ème; un cake à base de raisins secs et un peu de noisettes. Et ainsi de suite. Donc potentiellement, j'ai cuisiné un gâteau à partir d'un mélange qui a 100 ans ^^ ;) (just kidding)
Voici la potion!
Les régles à suivre:
- commencer lundi
- ne pas mettre la pâte au réfrigérateur
- la conserver dans un saladier en verre ou un tupp
- la remuer avec une cuillère en bois et surtout pas de métal
Résultat
Plutôt marrant comme expérience. La potion fermente vraiment! Après avoir rajouté les 3 ingrédients de base, le mélange a un volume assez important et fermente vraiment bien. J'ai même du changer le contenant car ça commencait à déborder pendant la nuit!!!
J'ai modifié un peu la recette pour le cake final. Il est indiqué de mettre 250ml d'huile, moi j'ai mis 125ml beurre fondu. J'ai fait mariner les raisins secs dans du Kirsch pour qu'ils soient moelleux, et j'ai mis des amandes à la place des noisettes.
En goût, on remarque l'odeur de la pâte initiale, le goût de la fermentation mais c'est intéressant. Avec les raisins, les amandes et le Kirsch c'était pas mal!
Le gâteau est très riche avec tous les raisins et la texture de base. Il tient au corps! Un vrai cake pour l'hiver.
Ingrédients
la potion + 500g sucre + 500g farine + 500ml lait
puis pour le gâteau:
125g beurre fondu
250g farine
3 oeufs
1/2 sachet levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100g amandes en poudre
50g amandes entières concassées
150g raisins secs
5 cuillères à soupe Kirsch
Préparation
Lundi: ajouter 250g de sucre
Mardi: ajouter 250ml de lait
Mercredi: ajouter 250g de farine
Jeudi: remuer la pâte
Vendredi: ajouter 250g sucre, 250g farine, 250ml de lait. Remuer le tout. Partager la pâte en 4 portions égales. Conservez en une pour cuisiner votre gâteau et donnez les 3 autres.
Pour votre gâteau:
Faites tremper les raisins secs dans du Kirsch.
Ajoutez les sucres à votre part, puis le beurre fondu, les oeufs un à un et la farine préalablement mélangée avec la levure. Bien mélanger.
Ajoutez y les amandes en poudre, les amandes concassées et les raisins au Kirsch ainsi que 3 cuillères à soupe de cet alcool.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez y le mélange et enfournez à 180°C pendant 1 heure.
Laissez refroidir et dégustez!
Mots clés: gâteau du bonheur, raisins, kirsch,amandes, cake
Un gâteau digne d'une fête d'anniversaire entre nanas! Du chocolat, des bananes et de la coco, un bon trio non?
Très simple dans la préparation, l'assemblage est un jeu d'enfant.
Résultat
Trèèèèèèès gourmand et succulent! N'est-ce pas les filles???!
Ce gâteau semble très lourd entre tout ce chocolat et les bananes mais NON IL EST ASSEZ LEGER! Le secret réside dans le fondant au chocolat qui est sans beurre :D Et oui!
Un bon équilibre entre la base sans beurre et le nappage avec beurre. Les bananes fondantes et caramélisées mariées au chocolat, hummmm... et la note de coco, très subtile mais présente.
J'ai posté une recette de très fondant au chocolat sans beurre et notes de fleur de sel en janvier qui est plus fin et encore plus fondant. La différence avec cette recette est les quantités qui sont plus ou moins doublées ce qui permet d'obtenir un gâteau plus épais.
Ingrédients
Fondant au chocolat (si possible à faire la veille)
200g chocolat noir
240g eau bouillante
150g + 100g sucre
80g farine
4 oeufs + 1 blanc d'oeuf
2 pincées de sel
Nappage
100g de chocolat
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20g beurre
Déco
5 bananes
20g beurre
4 cuillères à soupe de sucre
+ 1 barre de chocolat et 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour les lettres en chocolat
Préparation
Le fondant au chocolat sans beurre
Si possible faites votre fondant la veille pour ensuite napper le gâteau de chocolat à froid le jour J.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez 75g de sucre, une pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Battez les 4 jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quant aux blancs (5 blancs d'oeuf), les montez en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes (texture bec d'oiseau), ajoutez les 100g de sucre restant, continuez à fouetter jusqu'à obtenir une belle texture de meringue.
Mélangez ensemble la préparation au chocolat et celle avec les jaunes d'oeuf, puis ajoutez la farine. Incorporez une cuillère à soupe de meringue, battez vigoureusement le mélange. Incorporez ensuite délicatement à l'aide d'une spatule le reste de la meringue pour ne pas casser les blancs.
Beurrez et farinez un moule à manquer, et y verser la préparation chocolatée. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Surveillez et piquez le gâteau au milieu pour vérifier la cuisson. Si le dessus comme à être bien cuit mais pas l'intérieur, recouvrez le gâteau au four d'une feuille d'aluminium.
Laissez le complétement refroidir avant d'y mettre le nappage.
Le nappage
Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème fraîche, sur feu doux. Une fois une texture lisse obtenue, versez le chocolat fondu sur le gâteau démoulé. Répartissez le nappage sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
La décoration
Epluchez et coupez les bananes en rondelles de 1cm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle avec 20g de beurre. Une fois le beurre fondu, saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre et disposez-y les rondelles de bananes. Sur feu moyen/fort, faites les caraméliser pendant 2-3 minutes de chaque côté. Surveillez bien la cuisson afin que les bananes ne brûlent pas. Il faut obtenir une belle caramélisation.
Une fois bien dorées, réservez-les sur une assiette et répartissez-les joliement sur le gâteau nappé de chocolat.
Saupoudrez de noix de coco et servez aussitôt! Déguster ce fondant avec les bananes caramélisées encore tièdes, c'est le MUST ^^
Pour les lettres, utilisez du chocolat fondu avec un peu de crème fraîche.
Mots clés: fondant, chocolat, fondant au chocolat,bananes, banane, bananes caramélisées, sans beurre
Et hop une tarte aux pommes toute belle, toute simple en saveurs, toute simple à préparer (avec un peu de patience), toute bien quoi ^^
Résultat
Un dessert gourmand et léger.
Une belle pâte feuilletée pur beurre, une fine couche de compote de pommes (que j'ai pris toute faite :D), et des belles tranches de pommes toutes fines. Vous voyez, elle est toute simple à préparer!
J'ai saupoudré légèrement la compote de pommes de cannelle, mais si vous souhaitez une présence intense de cet épice, ayez la main lourde et mettez en à chaque étage de pommes! Tout le monde n'aime pas la cannelle, du coup c'est toujours sympa de la présenter à table et chacun en fait sa cuisine dans son assiette.
Les pommes sont encore un peu craquantes. Perfect!
Pour la touche finale, j'ai versé un peu de sirop d'érable.
Je vous conseille vraiment de la manger le jour même de la cuisson pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante à la dégustation. L'idéal est de l'enfourner 2 heures avant de passer au dessert, ainsi la tarte aura juste le temps de refroidir.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 pommes golden
2 petits pots de compote de pommes
Sucre et beurre
Et selon vos envies: cannelle, sucre vanillé, sirop d'érable...
Préparation
Epluchez et coupez les pommes en fines tranches. J'ai coupé des tranches de 6mm et de 3mm à l'aide d'une super mandoline (quelques copines se reconnaitront !!!). Celles plus épaisses pour la base et celles plus fines pour le dessus. Pourquoi différentes épaisseurs? Honnêtement, juste pour tester!
Répartissez la compote sur la pâte feuilletée préalablement piquée de quelques coups de fourchettes. Disposez joliement les tranches de pommes, que vous alternez avec un peu de sucre et des fines tranches de beurre. Faites une belle montagne!
Puis rabattez les bords de la pâte vers le centre.
Puis direction le four, à 210°C, pendant 30 minutes environ. Les bords de votre tarte sont bien dorés. Vérifiez également la cuisson du dessous de la tarte.
Mots clés:tarte, feuilletée, pomme, feuilleté,pommes
En panne d'idée pour votre brunch du week-end? Voici une recette gourmande de pancakes.
Si vous ne trouvez pas de pépites de beurre de cacahuètes, remplacez les par des pépites de chocolat lait/noir.
Ingrédients pour une dizaine de pancakes
300g farine
2 sachets de levure chimique
Une pincée de sel
50g sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
400ml de lait
90ml d'huile
2 pommes Boskoop
Quelques pépites de chocolat/beurre de cacahuètes
Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble soit la farine, la levure, les sucres et le sel.
Battre les oeufs dans un saladier et les ajouter au mélange sec. Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant pour éviter d'avoir des grumeaux. Versez l'huile en dernier et bien mélanger. La pâte reste liquide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures. Le mieux est de faire la pâte la veille.
Des petites bulles apparaissent, c'est la levure qui fait son effet.
Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en fines rondelles.
Faîtes chauffer une poêle à feu doux, une petite si vous avez c'est parfait pour faire des pancakes réguliers.
Mettez un peu d'huile pour le premier, y verser un peu de pâte, répartissez quelques pépites puis des rondelles de pomme, recouvrez légèrement de pâte et laissez cuire, retournez quand c'est doré d'un côté. Il faut avoir un pancake entre 0,5 et 1cm d'épaisseur. Faîtes cuire le pancake des 2 côtés et réservez. Faites les cuire à feu doucement, pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur.
Versez du miel sur vos pancakes pour la dégustation, ou du sirop d'érable, ou du chocolat chaud même! Comme vous voulez!
Mots clés: pancake, pancakes, pomme, beurre de cacahuètes, brunch
